BRIN DU MAQUIS
Composition : Brebis de Corse
Il est fabriqué artisanalement dans la région de Bastia en Corse.
Son nom renvoie à la végétation typique de l’île.
Sa croûte est recouverte d’herbes aromatiques telles que la sarriette et le romarin ainsi que de baies de Genièvre, de myrte et de petits piments d’oiseaux.
Avec l'affinage, il peut se recouvrir de moisissures, ce qui va apporter des saveurs supplémentaires.